消费者：期待一双“慧眼”
“食品是否含有问题，我们这些消费者哪看得出来哟。”在武昌起义门市场，52岁陈太婆发出这样的感慨。
像陈太婆这样心里直打鼓的市民不在少数。省消委今年的一项调查显示：78%的家庭购买到过不卫生、不安全或过期变质的食品。肉及肉制品类排在“不放心”的首位。
的确，今年肉制品食品安全事件接连不断：从瘦肉精猪肉到“吃药”的多宝鱼、鳜鱼，从化装牛肉混迹11家大型超市，到50批次肉制品半数以上不合格。消费者怎能放心？
对此，家住南湖中央花园的雷先生称，买蔬菜可以看农药残留公告牌，如果肉禽鱼蛋等在销售前也进行检测并公示，那么每顿饭会少许多担心。现在消费者缺乏有效的鉴别手段，往往只能自己摸索出一些“土办法”。
省消委专家王体年呼吁，在集贸市场、超市建立食品安全自查、抽查、消费者检测等多方位检测体系，这样命题不应再停留在文件上，有关部门应拿出实际行动，给消费者一双识破真伪的“慧眼”。
商家：渴望准入机制
多宝鱼风波已过去半个多月，国内部分城市解除了禁令，但记者走访武汉华南水产市场发现，仍然找不到多宝鱼的踪迹。闵佳海鲜行的张老板指着水箱中的基围虾称，“你看，原来这里是多宝鱼，现在全换成基围虾。”
当香港公布鳜鱼发现“孔雀石绿”残留后，华南水产市场当天鳜鱼遭遇大规模退货。经销商们再也坐不住了，自发组织到工商部门，要求将鳜鱼、鲈鱼等水产品送检。
白沙洲农副产品批发市场的杨老板，同样觉得很冤。红心鸭蛋含苏丹红事件一出，他只卖了几十个蛋，而以前一天销量就有1万多个。
销售与外地是同步的，但为何总是外地先“失火”后波及武汉呢？
中南财经政法大学社会学专家郭浩刚表示，目前北京、上海等地，均在建立食品安全突发事件的风险预警和应急处理机制，将监管“关口”提前，而江城相关机制仍未形成，防范苏丹红蛋事件重演，我省更需要建立长效机制，建立肉类、水产类等食品准入制度已经刻不容缓。
监管者：一系列法规出台
近日，留心的消费者看到，市场上的豆制品出现一种密封的盒包装式样，而且越来越干净卫生了。
建立豆制品准入机制只是江城今年实施的多项食品安全措施之一。今年是江城食品安全相关规定出台最为密集的一年，前后新颁布9大行政法规（规定）。
食品安全出问题，一票否决。各级政府和食品安全委员会各成员单位，层层签订了《食品安全责任书》，将食品安全工作纳入政府目标管理考核，对发生重大食品安全事故的，实行一票否决和责任追究。
举报假劣食品有奖，最高可奖4万元。近日，武汉市政府原则通过一项举报制售假冒伪劣食品奖励办法，每起案件举报奖励最高达4万元。
对小麦粉等15类食品建立市场准入制度。对于不合格食品，要坚决清除出市场，查清生产源头及进货渠道，并追究相关单位和人员的责任。
此外，该市还出台或将出台《武汉市牛羊屠宰经营管理办法》、《关于涉嫌食品安全犯罪案件移送工作的规定》、《不合格食品召回制度》等法规。
该市食品安全委员会有关负责人介绍，目前全市正开展集中清理无照经营行动，对于食品黑作坊、黑窝点一个不留。同时计划建立食品生产经营企业质量信用档案和食品安全监管档案。积极筹建食品安全信息网，建立功能较为齐全的食品安全信息数据库。
本报部分食品安全报道
●《假冒“酱牛肉”混迹大超市》系列：2006年5月10日－11日1版
●《深夜，记者“问药”武汉菜市场》：2006年6月30日1版、4版
●《何时终结“猫鼠斗”》系列：2006年8月30日－25日1版、3版
●《热干面为何不香了》系列：2006年9月6日－9日3版
●《“黑心包子”新闻追踪》系列：2006年10月14日－16日3版
●《食品安全防线何以失守》：2006年10月12日1版、13版
●《关注“苏丹红”鸭蛋》系列：2006年11月15日－25日1版、3版
相关报道:食品安全法规出台 市民发问:食品监管链条断在哪
记者 龙滢
摒弃接力棒似管理
从田间地头到市民餐桌，近十个部门都对食品安全负有监管职责，可为什么链条还一再断裂？
中南财经政法大学教授乔新生认为，这些职能部门接力棒似的管理方式，表面看来环环相扣，但仔细分析就会发现，如果一棒没有接好，其它几棒就会破绽百出。由于每个管理部门都有自己的利益诉求，如果缺乏激励机制，他们在管理的过程中往往会将责任转移到其它环节。
武汉知名经济学者王兴昌说，由于缺乏突出事件的应急机制，往往是个案经媒体曝光放大之后，整个行业风声鹤唳，全行业受损，“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。
他认为，当前食品安全面临的问题，是无法对整条食品产业链形成监管。商家不知咸蛋是如何加工的，厂家不知原料鸭蛋是在什么环境下生产的，养鸭农户又不知种鸭、饲料的来源是否可靠。因此，建立食品档案制度，已成为躲不开、绕不过的关键环节。
畸形消费破坏生态
在社会舆论谴责黑心商家的同时，也有人开始反思：是否我们过多地追求饮食的生、猛、鲜、嫩、奇，间接地助长了“问题蛋”、“有毒鱼”潜入餐桌，甚至破坏了饮食生态的平衡呢？
一位不愿透露姓名的禽蛋加工厂人士告诉记者，有养殖户为了让鸡长得快、多产蛋，给鸡吃开胃素、打激素，在这种环境下生长的鸡会烦躁不安，那就给鸡打安定剂，让它们安静下来多长肉。
“消费误区对上游养殖业畸形技术的产生引导作用很大：以多、快、精、怪、补为诉求的消费，是常规的养殖办法很难满足的。”武汉梁子湖野生渔业有限公司总经理周德顺感叹道。
他直言不讳地说，市场有需求，又有更多的利润，养殖户何乐而不为？本来一亩鱼塘只能养1000条鱼，为了增加产量，养上2000条。鱼儿养殖密度过大，生长空间减小，鱼儿间的摩擦增大容易受伤，再加上排泄物增多，鱼儿也会生病。有了鱼病了怎么办？只有用药物消毒。
海产品、鱼类已成为人们餐桌的常客。人们都追求生猛、新鲜的，死的产品卖不出价钱。于是，为了让产品能忍受长途运输，就超标准使用激素和抗生素等。
有关人士认为，自然生长规律不能轻易打破，养殖业过度依靠生长素、激素。人们在大饱食欲时，谁也没想到，不知不觉中带来的如此后果。
亟盼产地源头监管
前些年，出现的食品安全事件，如米粉含有吊白块、农药腌晒水产品、甲醛虾仁、毒瓜子……几乎是在食品加工、制作过程中发生的。
但是近来接连不断的食品安全事件已升级：在鸭饲料中添加苏丹红，鸭子产下红心鸭蛋；在水塘中加入“呋喃唑酮代谢物”，多宝鱼被查出禁用鱼药残留；鳜鱼体内查出残留物可致癌的孔雀石绿；猪肉内查出可提高猪的瘦肉率的添加剂……
一句话，食品安全问题，已直接发生在种植、饲养、养殖源头。
一位有着20多年水产养殖经验的养殖户深有感触地说，直到现在，连他也未完全搞清楚，哪些鱼病，需要哪种更安全的鱼药来治理？他说，一旦鱼儿患病，养殖户哪能顾那么多，只急着赶紧治好鱼病。
这位养殖户说，种植、养殖业都没有形成标准化生产，绝大多数仍属于经验型生产和管理。相关管理部门能否加强与种植、养殖户之间的交流，形成紧密的指导、引导关系，也许会避免一些不该发生的事情。
“现在的食品质量安全问题，简直是防不胜防”，省农业厅市场信息处处长万德保说，在国家公布的违禁使用的农药、兽药清单中，并没有苏丹红、吊白块，这些属于工业原料。管理部门只能加强对源头监测，发现问题及时跟进。
他说，种植、养殖有千家万户，不可能家家户户监测到位，监测的覆盖面太有限，目前还无法做到监测到所有的农产品、所有的农户。如何加强种植、饲养源头监管，仍是摆在有关部门面前的一个新课题，还有很长的路要走。
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近期出台的法规
●今年11月1日正式实行的《农产品质量安全法》，其中要求所有的农产品在进入市场销售时，都要实行市场准入制度。而且必须在摊位（专柜）显著位置悬挂农产品质量安全公示牌，如实标明农产品品种、产地、进货渠道、进货时间、合格证明以及自检结果等内容。
●今年12月1日正式实施的《湖北省农业生态环境保护条例》，禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、中药材、粮食、油料等农产品生产过程中使用剧毒、高毒、高残留农药。
